饭店没签合同拖欠工资可以要赔偿吗

法律分析：
（1）饭店未与劳动者签订书面劳动合同，若自用工之日起超过一个月不满一年，需向劳动者每月支付二倍工资，这是对饭店不规范用工的惩罚。
（2）饭店拖欠工资，劳动者可先向劳动行政部门投诉，劳动行政部门会责令饭店限期支付。若饭店逾期不支付，要按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。
（3）劳动者维护权益时，要收集能证明劳动关系的证据，如考勤记录、工资支付凭证、工作证等，之后可通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径解决。

提醒：
劳动者维权时要及时收集有效证据，不同案情对应解决方案有差异，建议咨询进一步分析。

（一）劳动者可要求饭店支付双倍工资。自用工超过一个月不满一年没签合同，饭店应每月支付二倍工资。
（二）针对拖欠工资，先向劳动行政部门投诉，责令限期支付，逾期不付按应付金额百分之五十以上百分之一百以下加付赔偿金。
（三）收集考勤记录、工资支付凭证、工作证等证明劳动关系的证据，通过协商、调解、仲裁或诉讼维权。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。第八十五条规定，用人单位未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

1.饭店不签合同还拖欠工资，劳动者可索赔。若饭店在用工超一个月不满一年时未签书面合同，要每月付双倍工资，这是对饭店不签合同的惩罚。
2.遇到拖欠工资，劳动者可先找劳动行政部门，让其责令饭店限期支付。若逾期不付，饭店要按应付金额50%-100%加付赔偿金。
3.劳动者可收集考勤、工资凭证、工作证等证明劳动关系的证据，通过协商、调解、仲裁或诉讼维权。

结论：
饭店没签合同拖欠工资，劳动者可主张赔偿。
法律解析：
依据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起超一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，要向劳动者每月支付二倍工资，这是对用人单位不签合同的惩罚。同时，饭店拖欠工资，劳动者可先向劳动行政部门投诉，责令饭店限期支付，逾期不支付，饭店需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下标准加付赔偿金。劳动者可收集考勤记录、工资支付凭证、工作证等证明劳动关系的证据，通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径维权。若遇到此类情况不知如何处理，可向专业法律人士咨询，维护自身合法权益。