包工头不跟工人签合同该怎么解决

（一）收集证据：收集工作证、考勤记录、工资支付凭证、工友证言等能证明劳动关系的证据。
（二）协商补签：与包工头协商补签书面劳动合同，明确工作内容、工资待遇、工作时间等重要条款。
（三）投诉举报：协商不成，向劳动监察部门投诉，劳动监察部门会责令包工头改正并罚款。
（四）申请仲裁：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求包工头支付未签合同期间的双倍工资。
（五）提起诉讼：对仲裁结果不服，在规定时间内向人民法院提起诉讼。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

1.包工头不签合同，工人先收集证据，像工作证、考勤记录、工资支付凭证、工友证言等，以此证明劳动关系。
2.接着和包工头协商补签合同，明确工作内容、工资待遇、工作时间等。
3.若协商无果，可向劳动监察部门投诉，其会责令包工头改正并罚款。
4.也能申请仲裁，要求支付未签合同的双倍工资。
5.对仲裁结果不满，可向法院起诉，合法维权保障报酬待遇。

结论：
包工头不与工人签合同，工人可收集证据与包工头协商补签，协商不成可向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服还可向法院起诉。
法律解析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。包工头不与工人签合同的行为违反了该法律规定。工人收集工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据，是为后续维权奠定基础。与包工头协商补签合同是和平解决问题的方式，明确重要条款能保障双方权益。若协商无果，向劳动监察部门投诉，其可责令包工头改正并罚款；申请仲裁能要求包工头支付未签合同期间的双倍工资；对仲裁结果不服起诉至法院，能进一步维护自身合法权益。若您在遇到此类情况时仍有疑问或需要更详细的法律帮助，可随时向专业法律人士咨询。

1.包工头不与工人签合同，工人要通过合法途径收集证据并积极维权，可先协商，协商不成再借助行政和法律手段。
2.具体措施和建议如下：
-收集证据：工人应收集工作证、考勤记录、工资支付凭证、工友证言等能证明劳动关系的证据，为后续维权做准备。
-协商补签：与包工头积极协商，补签书面劳动合同，明确工作内容、工资待遇、工作时间等重要条款。
-投诉举报：若协商不成，可向劳动监察部门投诉，由其责令包工头改正并罚款。
-申请仲裁：也可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付未签合同期间的双倍工资。
-提起诉讼：对仲裁结果不服，在规定时间内向人民法院提起诉讼，保障自身劳动报酬和待遇。