小包工头讨要工程款该采用什么办法

（一）与发包方协商，明确工程款金额、支付时间等关键内容，达成一致后签订书面协议，保障自身权益。
（二）协商无果，向工程所在地建设行政主管部门等相关部门投诉，借助其力量介入调解。
（三）收集合同、施工记录、验收报告、结算单等证据，向有管辖权的法院提交起诉状和证据，通过法律途径解决。
（四）为确保日后执行，可在诉前或诉中申请财产保全，冻结发包方相应财产。
（五）胜诉后发包方不履行，可申请强制执行，由法院查询、冻结、划拨其财产，或拍卖、变卖其财产偿债。

法律依据：
《中华人民共和国民事诉讼法》第一百零三条规定，人民法院对于可能因当事人一方的行为或者其他原因，使判决难以执行或者造成当事人其他损害的案件，根据对方当事人的申请，可以裁定对其财产进行保全、责令其作出一定行为或者禁止其作出一定行为；当事人没有提出申请的，人民法院在必要时也可以裁定采取保全措施。