美发店未签合同辞退员工要怎么处理

（一）明确赔偿权益。员工要清楚，美发店自用工超一个月不满一年未签书面合同，应支付每月二倍工资；违法解除劳动合同，要按经济补偿标准二倍支付赔偿金，工作每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年算，不满六个月支付半个月工资。

（二）尝试协商解决。先和美发店就赔偿问题进行沟通协商，争取和平解决。

（三）收集证据维权。若协商不成，收集能证明存在劳动关系的证据，像工资支付记录、工作证等，然后向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。