美发店未签合同辞退员工要如何处理

（一）员工可要求美发店支付双倍工资，从用工超过一个月不满一年起算，美发店需每月支付二倍工资。
（二）若美发店违法辞退，要按经济补偿标准的二倍支付赔偿金；合法辞退但需支付经济补偿的，按员工工作年限，每满一年支付一个月工资。
（三）员工先和美发店协商，协商无果，收集工作证、考勤记录、工资支付凭证等证明劳动关系的证据，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。