我是一个后厨饼房学徒，最近整个厨房盘点财务只有进货单子没有出货单子最后让后厨安等级赔钱我满三个月但不是正式员工转正没过酒店让我赔钱合理吗？

不管是签约劳动合同还是解除劳动合同都必须要员工签字，否则合同无效。所以用人单位辞退员工必须要员工本人签字同意，否则解除合同无效。根据《劳动法》规定，用人单位解除员工，必须要与员工协商达成一致，并与员工双方在《解除劳动合同通知书》上签字盖章，任何一方没有签字、盖章，合同不能生效。员工被公司辞退后，如果公司没有赔偿、赔偿没有达到标准、对辞退的结果不服，员工可以拒绝在《解除劳动合同通知书》上签字，并到公司所在地的劳动部门或者是仲裁部门，申请介入处理。用人单位想在辞退员工时，必须要将《解除劳动合同通知书》以书面形式通知员工，双方在《解除劳动合同通知书》上签字后生效，私自更改劳动合同、或者威胁、欺骗员工的，员工可以直接离职，并向单位所谓赔偿金，如果原单位拒绝的，可以向法院起诉获得赔偿。