店里老板怀疑店员出去收款私吞了，但是跟店员没有签订劳动合同

洒店员工未签劳动合同应该协商责任，
1、调岗调薪及反对后解除劳动合同。需要调岗调薪的需要双方协商一致，或者依据合法生效的公司内部规章制度进行，双方对调岗调薪无法达成一致的，可以协商解除劳动合同，用人单位此处无单方解除权。
2、综合计算工时。综合计算工时制度需要经过劳动行政部门审批，且按照审批后的工时制度进行，否则只能按照标准工时制来履行合同。
3、社会保险的现金发放为员工缴纳社会保险是用人单位的法定义务，不可用合同予以规避，若用人单位拒不缴纳的，可按照当地的申诉程序向劳动行政部门投诉。