申请仲裁，仲裁委员会可以签订劳动仲裁协议书吗

根据《劳动法》第82条规定，提出仲裁要求的一方应当自劳动争议发生之日起60日内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。劳动争议发生之日是指当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日。

根据劳动部的有关规定，“知道或者应当知道其权利被侵害之日”是指有证据表明权利人知道自己的权利被侵害的日期，或者根据一般规律推定权利人知道自己的权利被侵害的日期。如果当事人的权利侵害处于一个连续状态时，申请仲裁的时间应当从侵害之日起计算，而不从侵权行为终结之日起计算。

劳动仲裁委员会申请仲裁如果当事人因不可抗力或者其他正当理由超过60日的申请仲裁时效的，仲裁委员会也予以受理。