用人单位不和劳动者签订劳动合同究竟应当怎样赔偿

1、用人单位不和劳动者签订劳动合同，应当从第二个月起，每月赔偿劳动者双倍的工资，但最多不超过十一个月。双方自单位用工的一个月起就需要及时签订书面的劳动合同。
2、法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。