个体户和员工签的入股协议有效吗

视具体情况而定。如果具备以下要件就是有效的：
(
1)合同当事人具有相应的的民事权利能力和民事行为能力；
(
2)合同当事人意思表示真实；
(
3)合同不违反法律或者社会公共利益。当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。
法律依据：
《民法典》第一百四十三条
具备下列条件的民事法律行为有效：
（一）行为人具有相应的民事行为能力；
（二）意思表示真实；
（三）不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
第一百四十四条　
民事行为能力人实施的民事法律行为无效。
第四百九十条
当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。法律、行政法规规定或者当事人约定合同应当采用书面形式订立，当事人未采用书面形式但是一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。