公司不给签劳动合同离职不发工资怎么办

若贵公司未能提供签署劳动合同的机会，且停发离职员工的薪资，那么您可考虑收集相关证据并向当地劳动行政部门提出投诉。
此外，还可以寻求通过申请劳动仲裁来维护自身权益。
然而，若对仲裁裁决结果仍有异议，您有权权利向当地人民法院提起诉讼。
首先，依据现行的法律法规，每一家企业在录用员工之后，都应该与之签订书面的劳动合同。
如果用人单位从雇佣员工开始直至满一年期间从未与员工签订过正式的书面劳动合同，那么他们必须每个月向员工支付双倍的法定薪资。
其次，以下列举了常见的能证明劳动关系存在的证据:
1.工资支付的凭单或者记录、以及社保费用的缴纳记录；
2.用人单位发放给员工的工作证件、服务证件等能够证明员工身份的证明文件；
3.员工填制的用人单位招工招聘登记、报名表格等招募过程中的记录文件；
4.考勤记录的留存信息；
5.其他在职员工的证词作为辅助性的证据；
6.其他所有可以证明劳动关系真实存在的相关证据材料。《中华人民共和国劳动合同法》第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。