我的婶婶在广东东莞的一家食品加工厂打工，她在这家厂干了好多年了，这些年来厂里的政策一直在变化，而且对员工越来越严厉，请问拒绝工厂加班扣工资可以的吗

不可以。
用人单位不能强迫员工加班，更无权克扣工资。用人单位安排员工加班，必须事先与员工及工会进行协商。如用人单位事先未与员工及工会协商或者用人单位安排的加班违反了劳动法律法规的有关规定，员工有权拒绝加班。
同时有以下情况的不得安排员工加班：
(一)妊娠期的女员工，不应延长其劳动时间。
(二)女员工怀孕7个月以上，用人单位不能安排她们加班。
(三)女员工在哺乳期内，用人单位不能安排她们加班;哺乳期指的是女员工在哺乳未满一周岁的婴儿期间。
但在特殊条件，单位要求加班员工不能拒绝：
(一)发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁员工生命健康和财产安全，需要紧急处理的。
(二)生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的。
(三)法律、行政法规规定的其他情形。发生以上情形，员工不能拒绝加班。