想咨询下员工是应届毕业生但还未拿到毕业证，企业是否可以与其签订劳动合同并缴纳五险一金呢？

我认为应该以毕业证签发盖章的时间为节点。
1、在签发时间的当月，毕业生为用人单位提供实际工作了，可签劳动合同并缴纳保险，至少保证不违法，但毕业时间通常都到了月底，签了合同但错过缴纳当月保险，所以不如不签，你只能祈祷他（她）本月不要发生医疗和工伤问题；
2、在签发时间次月，毕业生为用人单位提供工作了，就必须在实际工作开始日一个月内签订劳动合同并缴纳保险才不会违法。所以我的建议是：拿到毕业证之前，不要让他来工作，主管领导急要人，就买个意外保险吧。取得毕业证后，尽快签订合同并缴纳保险。