车卖了没有过户，买方当废铁卖了但是还保留着牌照，该如何办

不能销户这个很难办的
建议你想办法开个车辆灭失证明然后再去注销车辆登记
根据《机动车登记规定》（公安部第124号令）的相关规定，机动车灭失的，机动车所有人应当向登记地车辆管理所申请注销登记，申请时应当填写申请表，并提交机动车登记证书、机动车行驶证、机动车所有人的身份证明和机动车灭失证明。其中灭失证明是指：
一、因自然灾害造成机动车灭失的证明是，自然灾害发生地的街道、乡、镇以上政府部门出具的机动车因自然灾害造成灭失的证明；
二、因失火造成机动车灭失的证明是，火灾发生地的县级以上公安机关消防部门出具的机动车因失火造成灭失的证明；
三、因交通事故造成机动车灭失的证明是，交通事故发生地的县级以上公安机关交通管理部门出具的机动车因交通事故造成灭失的证明。