酒店上班春节不放假，辞职不给工资应该如何办？

这个是不合理的，是违法的，可以申请劳动争议仲裁。
依照《劳动法》第44条第（二）项“休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；”，如果用人单位安排不休则不违法，不安排又不支付2倍工资则违法。《劳动合同法》第31条“用人单位应当严格执行劳动定额标准，不得强迫或者变相强迫劳动者加班。用人单位安排加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。”，很明确，单位不能强迫加班。