公积金和社保缴费基数是按上一年的平均工资算吗

结论：不是
解析：
公积金管理条例有规定，计算职工公积金缴交基数的是职工个人税前月平均工资。
以5000元为缴交基数。职工住房公积金月缴存基数＝职工上年工资总额÷12 工资总额计算口径以国家统计局发布的《关于工资总额组成的规定》（统制字[1990]1号文）为依据，包括：计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴、加班工资、特殊情况下支付的工资，新参加工作或新调入职工当年缴存基数为职工本人首月工资总额但如果你有加班费/年终奖/过节费/各种饭补车补（过节费一般来说如果发现金的话就不计入这个加项了）那基数就是你所有所得，12个月应发工资的平均数作为基数来缴纳公积金。
法律依据：
《工伤保险条例》 第三十三条 职工因工作遭受事故伤害或者患职业病，需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。

根据沪公积金管委会〔2021〕6号文件《关于2021年度上海市调整住房公积金缴存基数和月缴存额上下限的通知》，其中第一条就明确规定，如下：一、住房公积金缴存基数及其计算口径各单位应按照上海市统计局计算职工月平均工资的口径计算职工月平均工资，并以职工月平均工资作为该职工住房公积金缴存基数核定住房公积金月缴存额。各单位应在核定职工住房公积金月缴存额后一个月内，将核定情况告知职工本人，以维护职工的合法权益。自2021年7月1日起，本市职工住房公积金的缴存基数由2021年月平均工资调整为2021年月平均工资。