在北京市因年休假产生纠纷是否由企业承担全部的举证责任

不是。现有法律和司法解释对于已休年假的举证责任分配没有作出明确规定，依据《北京市工资支付规定》，用人单位应当按照工资支付周期编制工资支付记录表，并至少保存两年备查。根据公平原则和诚实信用原则，客观评估当事人举证能力，用人单位应当对两年内已安排劳动者休年假或已向劳动者支付未休年休假工资的情况进行举证，超过两年的，应当由劳动者承担举证责任。用人单位及劳动者拒绝举证或举证不充分，各自承担举证不能的不利后果。

风险提示：用人单位经职工同意不安排年休假或者安排职工年休假天数少于应休年休假天数，应当在本年度内对职工应休未休年休假天数，按照其日工资收入的300%支付未休年休假工资报酬，其中包含用人单位支付职工正常工作期间的工资收入。