个体工商户签订合同时可以选择盖章。在签订合同时,当事人可以选择签名、盖章或者按指印,签名、盖章、按指印后合同就成立了,双方都需要按照合同约定履行自己的义务,否则需要承担相应的违约责任。法律依据:《民法典》第四百九十条 当事人采用合同书形式订立合同的,自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前,当事人一方已经履行主要义务,对方接受时,该合同成立。 法律、行政法规规定或者当事人约定合同应当采用书面形式订立,当事人未采用书面形式但是一方已经履行主要义务,对方接受时,该合同成立。