口头约定的工资老板不承认怎么办

解析：
倘若用人单位对口头上达成的薪资事宜不予认可，那么作为劳动者便可收集所有能够证实单位确曾承诺支付相应款项的证据，随后向当地的劳动监察大队进行投诉，以保护自身利益；或者，向所述单位所在地方的劳动争议仲裁委员会提出申请，依法申请劳动仲裁。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》第四百九十条当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。法律、行政法规规定或者当事人约定合同应当采用书面形式订立，当事人未采用书面形式但是一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。