自愿放弃劳动仲裁和诉讼权利为什么

解析：
关于劳务报酬仲裁文书中所载“劳动合同解除，双方自愿放弃原劳动关系的一切主张与权利”这一条款的含义，即意味着在双方都同意以仲裁形式解决劳动合同纠纷之后，双方各自所享有的权利以及所承担的义务将彻底终止，并出于自身意愿表示不会进一步向对方提出任何的权利主张。
在此基础上，劳动者与雇佣方有权依据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，签订具有法律效力的劳动合同，从而建立起合法有效的劳动关系，并且在合同中明确约定了彼此之间的权利和义务。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第五十条
用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。
用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。