偷西瓜属于盗窃罪吗

解析：
对于在运输过程中实施盗窃行为的西瓜，应按照盗窃罪进行处罚。
具体而言，对于此类犯罪行为，其定罪量刑的标准如下：
若盗窃公私财物的价值达到人民币1000元至3000元之间、3万元至10万元之间以及30万元至50万元之间，则应当分别被认定为“数额较大”、“数额巨大”和“数额特别巨大”。
依据相关法律法规，对于盗窃数额较大的罪犯，将面临三年以下有期徒刑、拘役或管制的刑事处罚，同时还可能被判处罚金；
而对于盗窃数额巨大或存在其他严重情节的罪犯，将面临三年以上十年以下有期徒刑的刑事处罚，同样也可能被判处罚金；
至于盗窃数额特别巨大或存在其他特别严重情节的罪犯，将面临十年以上有期徒刑甚至是无期徒刑的刑事处罚，并且还可能被判处罚金或没收财产。
法律依据：
《刑法》第二百六十四条
【盗窃罪】盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；
数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。