我最近更换了公司，并且签署了相关的合同，涉及到了了解绩效工资的问题，请问下劳动合同中绩效工资可以扣吗？

首先，劳动报酬中的基本工资是一定要在劳动合同中写明的。因为根据 《劳动合同法》第17条规定，劳动报酬是劳动合同的必备条款。
其次，劳动合同不约定绩效工资和奖金的标准也是可以的，只要在劳动合同中说明浮动工资部分按企业薪酬制度执行既可。事实上，绩效工资属于可变量，不能将具体数额写进劳动合同，但是可以将绩效考评的标准和方式写进去。在合同里可以说明“按岗位薪酬制度执行”，并保证配套的薪酬制度里对这个岗位的薪酬有明确规定即可。如果企业制定有完善的考核制度，可以将该考核制度作为劳动合同的附件。
以上的内容可以回答劳动合同中绩效工资可以扣吗的具体问题。

不能。根据劳动合同的约定，若劳动合同没有约定有绩效工资，是没有绩效工资的。而绩效工资，又称绩效加薪、奖励工资或与评估挂钩的工资，是以职工被聘上岗的工作岗位为主，根据岗位技术含量、责任大小、劳动强度和环境优劣确定岗级，以企业经济效益和劳动力价位确定工资总量，以职工的劳动成果为依据支付劳动报酬，是劳动制度、人事制度与工资制度密切结合的工资制度。