遇到老板欠钱不给且联系不上的情况,你应先尽可能收集双方之间的聊天记录、短信、邮件、欠条、结算单、工资条等书面材料以及第三方见证人的证言等债务关系证据。然后,尽管老板可能不接电话、不回信,你仍应多次尝试联系他,并明确告知其欠款事实和你的诉求。若老板仍然无法联系上或拒绝还款,你可以向工程所在地的劳动保障部门投诉,说明老板拖欠工资或劳务费的情况,请求其介入调解或调查。同时,如果老板的行为涉嫌诈骗或其他犯罪行为,你应向公安机关报案,由警方进行调查处理。在整个过程中,保持冷静和理性,避免采取过激行为,以免对自己的权益造成进一步损害。