姐姐前段时间放假在家就找了一个餐馆当服务员，到那边以后就跟老板说要签订合同，老板说他们那边一般都不签的，直接上班，按照上班时间给工资，服务员不签合同违法吗？

只要和劳动者建立劳动关系，用人单位就应当在规定时间内与劳动者签订劳动合同。
　　根据《劳动合同法》
　　第七条　用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
　　第十条　建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
　　已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
　　用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
　　第八十二条　用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
　　用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
我国法规的规定，可以作为问题服务员不签合同违法吗的依据。