离职签了字还能告他索要加班费用吗

（一）保留加班证据。在工作过程中，注意收集考勤记录、加班通知、工作邮件等能证明加班事实的材料，以便在主张加班费时作为有力依据。
（二）查看离职协议。仔细阅读离职协议内容，确认其中是否有明确放弃加班费等权益的约定，若没有相关约定，劳动者可依法主张。
（三）及时维权。若有充分证据，可在离职后一年内，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。