老板开除人没签合同还不发工资怎么办

结论：
老板开除人未签合同且不发工资，劳动者可收集证据，通过协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁和提起诉讼等方式维权。
法律解析：
依据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违法解除劳动关系，需向劳动者支付赔偿金。同时，《中华人民共和国劳动法》规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。所以，老板未签合同且不发工资的行为违反了相关法律规定。劳动者收集工作证、考勤记录等证据证明事实劳动关系后，可先与老板协商，协商不成可向劳动监察部门投诉，也能申请劳动仲裁，对仲裁结果不服还可起诉。若在维权过程中遇到问题，可向专业法律人士咨询，以更好地维护自身合法权益。