遇到外地包工头拖欠工资该做什么

法律分析：
（1）遇到外地包工头拖欠工资，收集证据是关键。完整有效的证据能证明双方劳动关系与工资拖欠事实，是后续维权的基础保障，劳动合同等是常见且有力的证据形式。

（2）与包工头协商是解决纠纷的第一步，既能尝试和平解决问题，又要保留协商记录，便于后续有被耍赖的情况时作为证据使用。

（3）协商不成向劳动监察部门投诉，该部门会依据职权对包工头开展调查和处罚，能有效推动问题解决。

（4）申请劳动仲裁是处理劳动纠纷重要法定程序，在法定期限内提交申请和证据，可由专业机构进行裁决。

（5）对仲裁结果不满意，可向法院起诉，通过司法途径要求其支付工资和赔偿，这是维权的最后保障。

提醒：维权时要注意证据时效性，尽快维权。不同案件情况有别，建议咨询以深入分析案情。