未签劳动合同离职工资没发该怎么处理

（一）与用人单位积极协商，明确提出支付工资的要求，同时可要求补签劳动合同，若已满足一定条件能要求支付未签合同的双倍工资差额。
（二）协商失败时，注意收集各类能证明劳动关系的证据，像工资支付记录、工作证、考勤记录等。
（三）向劳动监察部门进行投诉，相关部门有权责令单位在规定期限内支付工资。
（四）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，诉求单位支付拖欠工资，并从第二个月起支付未签劳动合同的双倍工资。
（五）若对仲裁结果不满，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。