合伙合同纠纷被告不出庭要怎么办

法院可以缺席判决。
合伙合同纠纷被告不出庭的法院可以缺席判决。被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，或者未经法庭许可中途退庭的，可以缺席判决。
但如果是必须到庭的当事人和其他诉讼参与人有正当理由没有到庭的、当事人临时提出回避申请的，或者是需要通知新的证人到庭，调取新的证据，重新鉴定、勘验，或者需要补充调查的，法院可以延期开庭审理。
法律依据：
《民事诉讼法》第一百四十六条
原告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，或者未经法庭许可中途退庭的，可以按撤诉处理；被告反诉的，可以缺席判决。
第一百四十七条
被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，或者未经法庭许可中途退庭的，可以缺席判决。