法律规定旅行社何时应该承担违约责任

根据事实结合法律进行。
旅行社承担违约责任的情况，可以从以下方面进行理解：
1.旅行前的违约。应当协助旅行者进行相关证件或者手续的办理，所以如果没有协助办理是需要承担一定的违约责任的。
2.旅游开始之后，违反约定，任意解除合同或违反其他约定义务。
3.在我国旅游业为特许经营行业，旅行社要从事旅游业务。须取得《旅游业务经营许可证》，不具备旅行业特许经营资格的民事主体以及超越经营范围签订的旅游合同不生效力。
法律依据：
《民法典》第五百七十七条
当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。