同事借钱不还起诉后跑了还可以开庭吗

可以开庭。
对于下落不明的受送达人，人民法院可以作出公告送达，如果被告没有正当理由拒不出庭，法院可以作出缺席判决。
行动建议：
1.欠钱不还可以提起诉讼，写起诉状到法院进行立案。
2.也可以向法院申请支付令的方式来维护权利。申请支付令在诉讼上叫督促程序，适用于金钱债务和有价证券债务，当事人之间的债权债务关系应该明确，债权人有比较充分的证据，如有欠条、借据等。并且，一方是单纯地享有权利，另一方是单纯地负有义务，双方不是互相有债权债务。