离职加班费没给够但签字了可以仲裁吗

即便您已经签署了与离职有关的文件，如果您依然坚信所获得的加班工资存在不足之处，那么仍有权向劳动争议仲裁委员会提出申诉。
虽然已经签下的文件的确可能对您接下来的主张造成某种程度的不利影响，但这并非意味着您就丧失了通过仲裁途径来维护个人合法权益的可能性。
决定性的关键性因素是您是否能够拿出有力且有效的证据，用以证明自己实际加班时间的长度，以及按照规定应该领取到的加班工资与用人单位实际支付给您的加班工资之间的差额究竟如何。
诸如考勤记录、经过层层审核批准的加班申请单据以及由您所完成的工作成果记录等等，都有可能成为有力的支持材料。
只要您掌握足够权威的证据作为支撑，劳动争议仲裁委员会便能依据事实真相和现行法规做出符合公正职业精神的判断。
当然，假设签署的文件中明确阐述您已经对涉及到的所有费用均不持有任何争议，那么您在仲裁中的困难度无疑将会有所增加。
不过，只要您手中握有的证据具备合理性，那么勇敢地去尝试争取自己合法的权益也未尝不可。