离职了原单位不给开在职时的收入证明应该如何办？

离职了当然没有义务开。一般要以前的银行流水，你参照下面第二条提供
1、若是私营业主没有办法开具收入证明
需提供的资料有：工商营业执照、税务登记证、完税证明(连续缴税时间各地规定有所不同)或近六个月的银行存款流水单。
2、若是自由职业者
如果有存款，可以提供存款证明如果没有，要前往有收入进账的银行办理流水单，流水单可以证明你有持续收入。