二级残疾的低保户，儿子进监狱，丈夫没了8年，是否可以办建档立卡

不一定，要符合条件才可以。申请享受城市居民低保的条件是：持有当地非农业户口的城市居民，共同生活的家庭成员人均月收入低于当地城市居民最低生活保障标准。
申请享受农村居民低保的条件是：持有当地农业户口的农村居民，因病，因残，因灾导致家庭丧失主要劳动力，或人均收入明显低于当地农村平均水平，难以维持家庭日常基本生活的特困户。
二级残疾：《中华人民共和国残疾人保障法》规定：残疾人包括视力残疾、听力残疾、言语残疾、肢体残疾、智力残疾、精神残疾、多重残疾和其他残疾人。《中国残疾人使用评定标准》将各类残疾人等级划分如下：视力残疾：分盲和低视力两类。盲包括一级盲和二级盲；低视力包括一级低视力和二级低视力。听力残疾：分一级听力残疾、二级听力残疾、三级听力残疾和四级听力残疾四个等级。低保：低保是居民最低生活保障的简称。是在城市已经建立了国有企业下岗职工基本生活保障、失业保险和城市居民最低生活保障等“三条保障线”制度的基础上，建立实行最低生活保障的制度。国家对家庭人均收入低于当地政府公告的最低生活标准的人口给予一定现金资助，以保证该家庭成员基本生活所需的社会保障制度。最低生活保障线也即贫困线。