仅供参考,根据实际情况提出建议和想法。◆蔬菜一般都是定量采购,当天购进当天即食用,发现变质立即丢掉;◆食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。◆肉类和鱼类等食物要保持新鲜;◆菜要保证炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;◆生食和熟食不能放在一起,要分开放置,熟食要有专门的厨具安放;◆剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏;◆没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清理;◆不同的食物要分类放置,不得混合;◆包装食品必须标识清楚。二、食堂食堂管理的方法卫生管理之餐厅卫生◆保持地面整洁,无积水;◆及时清理桌椅,保证其干净无尘;◆定期清洁室内墙壁和门窗;◆每周至少两次大扫除,尽量要用清洁剂清打扫房间,尽量做到餐厅内无蝇虫;◆餐具要及时回收,剩余饭菜要及时清理,保证餐厅内无异味。三、食堂卫生管理之厨房卫生◆厨具在使用前后一定要清洗干净,按规定要定期消毒处理;◆剩余的菜叶要及时丢掉,保持工作台面、地面干净;◆油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好;◆定期检查厨房内的卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物;◆保持冰箱雪柜的清洁卫生。四、食堂最佳食堂管理方法卫生管理之餐具卫生◆用餐必备的餐具要统一用盘托放,不能随便摆放;◆用过的餐具要及时清洗、消毒,保证其干净清新;◆一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁,餐具未经消毒不得使用。