超市上班老板不给签合同

解析：
若在超市工作期间未签订劳动合同，可优先选择协商解决途径；倘若协商无效，劳动者亦有权提起劳动仲裁维护自身权益。
在未签署劳动合同时，一旦劳动者以书面形式向企业提出离职，便可即时离岗。
在这种情况下，除了要求企业支付拖欠的薪资以及押金之外，还能一并主张经济补偿金、自第二个月开始的双倍工资（最长时长为11个月）及缴纳社会保险的义务等合法权益。
如果以上协商均未达成共识，劳动者可正式提起劳动仲裁。
值得注意的是，提起劳动仲裁的程序相当简便，只需提供劳动仲裁申请书、个人身份证复印件、相关证据材料，最后前往所在地的仲裁委员会提交立案申请即可。
法律依据：
《劳动合同法》第八十二条
自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。