您好，我从事服务员行业，在一家餐厅当服务员

劳动者平时延长工作时间的加班费的计算比例是150%，计算方法是：月工资20.83天：8×加班时间(小时)×150%;休息日加班费的计算比例是200%，双休日加班日工资计算方法是月工资20.83天×200%;法定节假日加班费的计算比例是300%，法定节假日加班日工资计算方法是：月工资÷20.83天×300%。

餐厅服务员需要签订劳动合同，法律上明确规定了劳动者入职后，用人单位应当在一个月内签订劳动合同的，所以在餐厅工作人员也是需要根据实际来签订劳动合同的，具体情况结合实际而定。

餐厅没有跟服务员签劳动合同的，服务员是可以单方离职的，不管有没有急事，在劳动关系中不签劳动合同不仅损害劳动者权益，也严重违反国家法律规定，跟餐厅建立事实劳动关系满一个月不满一年都没有书面劳动合同的，离职后还可以要求餐厅支付赔偿金。

要求饭店支付双倍工资，因为按照劳动合同法的规定，不和劳动者签订书面合同的，要支付双倍工资。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。如果同意解除合同，可以向单位主张经济补偿金。经济补偿金的补偿标准为工作满一年给一个月工资的经济补偿金。

餐厅克扣员工工资是可以到劳动行政部门投诉的，但员工向行政部主管部门投诉时一定要提供被餐厅克扣工资的证据，劳动行政主管部门接到投诉以后应当依法调查，克扣工资情况属实的应责令餐厅补发工资。