饭店没签劳务合同被员工恶意仲裁怎么办

（一）收集证据
积极收集员工考勤记录、工资发放凭证、工作安排通知等，证明双方存在事实劳动关系。若员工有违反饭店规章制度的行为，保留相关记录作为证据。

（二）分析仲裁请求
仔细研究员工的仲裁请求和理由，依据劳动法律法规分析。若员工主张双倍工资赔偿，饭店说明未签合同的合理原因，如员工拒绝签订。

（三）参与仲裁庭审
按时参加仲裁庭审，清晰阐述饭店观点，提供证据支持。若对仲裁结果不服，在规定期限内向法院提起诉讼。

法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。