老板拖欠包工头工资没有合同怎么办

（一）证据收集方面，包工头要尽可能收集各类能证明劳务关系以及工作量和应得报酬的证据，像考勤记录、工作证、聊天记录、工友证言、施工记录、验收单等，这些证据可增强追讨工资的合理性。
（二）追讨途径上，先尝试与老板友好协商，过程中保留好协商记录。若协商无果，向劳动监察部门投诉，借助行政力量责令老板支付工资。也能向劳动争议仲裁机构申请仲裁，其裁决有强制执行力。对仲裁结果不满意，在规定时间内向法院起诉，由法院判决执行。

法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。