工人遇到包工头不签合同要怎么办

法律分析：
（1）收集证据是工人维权的基础。工作证、考勤记录等能证明劳动关系的存在，为后续维权提供有力支撑。
（2）与包工头协商签订书面合同是较为友好的解决方式。明确工作内容、时间和报酬等条款，可保障双方权益，避免后续纠纷。
（3）向劳动监察部门投诉是借助行政力量解决问题。劳动监察部门可对包工头的违法行为进行查处，维护工人合法权益。
（4）申请劳动仲裁能要求包工头支付双倍工资。这是法律赋予工人的权利，对包工头不签合同的行为予以惩罚。
（5）对仲裁结果不服向法院起诉，为工人提供了最终的司法救济途径。

提醒：
工人在维权时要注意证据的真实性和完整性，不同案情对应解决方案不同，建议咨询进一步分析。

（一）收集证据：工人要留意收集工作证、考勤记录、工资支付凭证、工友证言等能证明与包工头存在劳动关系的证据，为后续维权做准备。
（二）协商签约：主动与包工头沟通，协商签订书面劳动合同，明确工作内容、工作时间、劳动报酬等重要事项。
（三）投诉举报：若协商无果，可向劳动监察部门投诉，由其对包工头的违法行为进行查处。
（四）申请仲裁：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求包工头支付未签书面劳动合同的双倍工资。
（五）提起诉讼：若对仲裁结果不满意，在规定时间内可向人民法院提起诉讼。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

1.收集证据：工人碰到包工头不签合同，先收集工作证、考勤记录、工资支付凭证、工友证言等能证明劳动关系的证据，这是维权基础。
2.协商签约：尝试和包工头协商，签订书面合同，明确工作内容、时间、报酬等重要条款。
3.投诉维权：协商不成，可向劳动监察部门投诉，其会查处包工头违法行为。
4.申请仲裁：还能向仲裁委申请仲裁，要求双倍工资。对结果不服，可在规定时间起诉。

结论：
工人遇到包工头不签合同，可收集证据、协商签合同，协商不成可向劳动监察部门投诉、申请仲裁，对仲裁结果不服还可起诉来维护权益。
法律解析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。包工头不与工人签合同的行为违反了该规定。收集工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据，是为后续维权提供基础。与包工头协商签合同，明确各项劳动权益，是和平解决问题的方式。若协商无果，劳动监察部门有权依据相关法律对包工头的违法行为进行查处。申请劳动仲裁时，按照法律规定，未签订书面劳动合同，工人可要求包工头支付双倍工资。若对仲裁结果不满意，向法院起诉也是合法的救济途径。若工人在遇到此类问题时，不确定具体操作或对法律规定有疑问，可向专业法律人士咨询，以更好地维护自身权益。