包工头拒绝和工人签合同该如何处理

（一）收集证据：工人收集如工作证、考勤记录、工资支付凭证、工友证言等能证明与包工头存在劳动关系的证据。
（二）协商解决：与包工头协商，指出签订书面合同是其法定义务，同时留存协商过程的录音等证据。
（三）投诉举报：协商不成，向劳动监察部门投诉，由其责令包工头改正并可能处以罚款。
（四）申请仲裁：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求包工头支付未签订书面劳动合同期间的双倍工资。
（五）提起诉讼：对仲裁结果不服，向人民法院提起诉讼。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

1.收集证据：包工头拒签合同，工人要收集能证明劳动关系的证据，像工作证、考勤记录、工资支付凭证、工友证言等。
2.协商解决：与包工头协商，指出签合同是其法定义务，协商时留存录音等证据。
3.投诉维权：协商不成，可向劳动监察部门投诉，其有权责令包工头改正并罚款。
4.仲裁诉讼：可向仲裁委申请仲裁要双倍工资，不服仲裁结果可向法院起诉。

结论：
包工头拒绝与工人签合同，工人可收集证据，先协商，协商不成可向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，不服仲裁结果还可向法院起诉来维护权益。
法律解析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。包工头拒绝与工人签合同的行为违反了法律规定。工人收集工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据，是为后续维权提供基础。与包工头协商并留存证据，是尝试和平解决问题。劳动监察部门有权对包工头的违法行为进行责令改正和罚款，这是行政层面的监管。向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，工人可要求包工头支付未签订书面劳动合同期间的双倍工资，这是对工人权益的补偿。若对仲裁结果不满，向法院起诉是进一步的司法救济途径。如果在遇到此类情况时不知如何操作，可向专业法律人士咨询，获取更精准有效的维权建议。

工人面对包工头拒绝签合同的情况，可采取多途径维护自身权益。
1.收集证据：工人需收集工作证、考勤记录、工资支付凭证、工友证言等能证明与包工头存在劳动关系的证据，为后续维权做准备。
2.协商解决：与包工头协商，指出签订书面合同是其法定义务，同时留存协商过程的录音等证据。
3.投诉举报：若协商不成，可向劳动监察部门投诉，劳动监察部门会责令包工头改正，并处以罚款。
4.仲裁诉讼：可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付未签订书面劳动合同期间的双倍工资。若对仲裁结果不满，可向人民法院提起诉讼。

工人维权要按步骤进行，积极收集证据，合理运用各途径，保障自身合法权益。