餐厅未签劳动合同该如何进行赔偿

（一）餐厅要重视劳动合同签订，自用工起一个月内与劳动者签订书面合同，避免支付双倍工资赔偿。
（二）若已超过一个月未签，尽快与劳动者补订书面合同，减少赔偿期限。
（三）劳动者若遇到餐厅不签合同情况，先收集考勤记录、工资支付凭证、工作证等证据。
（四）先尝试与餐厅协商赔偿，若协商不成，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
（五）若对仲裁结果不满，可向法院提起诉讼。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

1.餐厅不与劳动者签合同要担责。用工超一月不满一年未签，餐厅要从满一月次日起至补签前一日，每月付双倍工资。满一年未签，视为已订立无固定期限合同。
2.劳动者可收集考勤、工资凭证、工作证等证明劳动关系。先和餐厅协商赔偿。
3.协商无果，可向劳动监察部门投诉或申请仲裁。对仲裁结果不满，可起诉。

结论：
餐厅未与劳动者签劳动合同需担责，超一个月不满一年未签要付双倍工资，满一年视为订立无固定期限劳动合同。劳动者可收集证据维权。
法律解析：
依据相关法律，餐厅在用工过程中有与劳动者签订书面劳动合同的义务。若自用工之日起超过一个月不满一年未签合同，要自用工满一个月的次日起至补订合同前一日，向劳动者每月支付二倍工资；满一年未签，视为双方已订立无固定期限劳动合同。劳动者在权益受损时，可收集考勤记录、工资支付凭证、工作证等能证明劳动关系的证据，先与餐厅协商赔偿。若协商无果，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；若对仲裁结果不满，还能向法院提起诉讼。如果您在遇到类似的劳动纠纷问题时，不知如何处理，欢迎随时向我或其他专业法律人士进行咨询。

餐厅未与劳动者签订劳动合同需担责。自用工超一月不满一年未签，餐厅要向劳动者每月付二倍工资，从用工满一月次日起算，到补订合同前一日截止；满一年未签则视为已订立无固定期限劳动合同。

解决措施和建议如下：
1.劳动者应收集能证明劳动关系的证据，如考勤记录、工资支付凭证、工作证等。
2.先尝试与餐厅协商赔偿事宜。
3.若协商不成，可向劳动监察部门投诉。
4.还能申请劳动仲裁，若对仲裁结果不满，可向法院提起诉讼。