碰到老板不签合同不发工资怎样解决

法律分析：
（1）老板不签合同不发工资，劳动者要保护自己权益，先得收集证据，像考勤记录、工资条、聊天记录、工作证等，这些能证明和老板存在劳动关系，是后续维权基础。
（2）协商是第一步，可直接跟老板沟通，明确提出签合同和支付工资诉求。若协商不成，可向劳动监察部门投诉，其会对用人单位调查处理。若劳动监察部门责令后仍不支付工资，劳动者可主张赔偿金。
（3）还能向劳动争议仲裁机构申请仲裁，除要求支付拖欠工资外，因未签书面劳动合同，还可主张最多11个月的双倍工资。
（4）若对仲裁结果不满意，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。

提醒：
收集证据要注意真实性和完整性。不同案情处理方式有别，建议咨询进一步分析。

（一）收集证据：收集考勤记录、工资条、聊天记录、工作证等，以此证明和老板存在劳动关系。

（二）协商解决：直接和老板沟通，明确提出签订合同和支付工资的要求。

（三）投诉：若协商不成，向劳动监察部门投诉，由其对用人单位调查处理。若劳动监察部门责令后仍不支付工资，可主张赔偿金。

（四）仲裁：向劳动争议仲裁机构申请仲裁，要求支付拖欠工资，还能因未签书面劳动合同主张最多11个月的双倍工资。

（五）诉讼：若对仲裁结果不满，在规定时间内向人民法院提起诉讼。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

1.收集证据：准备考勤记录、工资条、聊天记录、工作证等，证明与老板有劳动关系。
2.协商解决：直接和老板沟通，提出签合同、付工资的要求。
3.投诉维权：协商无果，向劳动监察部门投诉，若责令后仍不支付可主张赔偿金。
4.申请仲裁：向劳动争议仲裁机构申请，可要求支付工资及最多11个月双倍工资。
5.提起诉讼：对仲裁结果不满，在规定时间内起诉至法院。

结论：遇到老板不签合同不发工资，可通过收集证据，依次尝试协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等方式解决，还能主张赔偿金和最多11个月的双倍工资。
法律解析：根据《中华人民共和国劳动合同法》和《中华人民共和国劳动法》，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同并及时足额支付工资。不签合同和不发工资均属违法行为。收集考勤记录、工资条等证据能证明劳动关系，为后续维权提供基础。协商是友好解决问题的方式；劳动监察部门有权对用人单位进行调查处理，责令后仍不支付工资可主张赔偿金；劳动仲裁能让劳动者要求支付拖欠工资和最多11个月的双倍工资；对仲裁结果不满可向法院起诉维护权益。如果在维权过程中遇到不懂的问题，或者需要更详细的法律建议，欢迎向专业法律人士咨询。