首先,劳动合同应当由双方当事人协商一致,并由双方签字盖章。单位未签日期和盖章,且未提供给你一份,这违反了《劳动合同法》的规定。你可以采取以下措施:1. 与单位沟通,要求其补签日期、盖章,并提供一份给你。2. 如果单位拒绝,可以向当地劳动监察大队投诉,要求其依法履行职责。3. 同时,可以向劳动仲裁委员会申请仲裁,要求确认劳动关系、支付未签订书面劳动合同的双倍工资等。4. 保留好你拍摄的照片等证据,以备不时之需。对于新单位要求签订的合同,你同样有权要求其补签日期、盖章,并提供一份给你。如果新单位也拒绝,可以采取上述同样措施维护自己的合法权益。必要时可以委托律师代理。我是济南的殷德友律师,如果仍有疑问,欢迎追问或一对一咨询。