外地包工头拖欠工资，碰到了该怎么办

（一）收集证据：要收集能证明劳动关系和工资拖欠事实的证据，包括劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、聊天记录等。收集这些证据，能为维权提供有力支撑。

（二）协商解决：直接与包工头沟通交流，明确表达要求其支付工资并确定支付时间，友好协商可能较快解决问题。

（三）投诉：若协商不成，可以向劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法对包工头所在用人单位进行监督检查，责令其支付工资。

（四）仲裁：也能向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，需注意要在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。

（五）诉讼：对仲裁结果有异议，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。