法律援助需要经济困难证明，但是他很难，因为民政部门不給开怎么办

一般不会，如果符合条件的，法律援助中心一般会在5日之内做出是否给予法律援助，如果需要补充资料，工作人员会通知受援人的。
法律援助是政府部门为帮助困难全体而设立的一项司法救助体系，只要符合条件的公民都可以提出申请，一般法律援助是不收取一分钱的，所需费用有国家财政给予拨款。
《法律援助条例》第十条，公民对下列需要代理的事项，因经济困难没有委托代理人的，可以向法律援助机构申请法律援助：
（一）依法请求国家赔偿的；
（二）请求给予社会保险待遇或者最低生活保障待遇的；
（三）请求发给抚恤金、救济金的；
（四）请求给付赡养费、抚养费、扶养费的；
（五）请求支付劳动报酬的；

可以的。
法律援助是指国家通过律师、公证员等法律服务人员，对某些经济困难或特殊案件的当事人给予减、免费用提供法律帮助，以保障他们的合法权益得以实现，此举解决了部分公民“请不起律师、打不起官司”的司法不公问题，保护了弱者的平等权利。