刚跟单位签了合同，老板说已经开始帮我缴纳五险一金了，不知道当月的社保在哪月工资里扣除的？是否在下个月的工资

工资中扣除的社保是上个月的。
工资发放形式是本月发放上月工资，那本月工资发放表中代扣代缴中所扣除，所扣除的是上月的社保，本月的社保在下月扣除。
社会保险：是指国家为了预防和强制社会多数成员参加的，具有所得重分配功能的非营利性的社会安全制度。
1、社会保险是一种为丧失劳动能力、暂时失去劳动岗位或因健康原因造成损失的人口提供收入或补偿的一种社会和经济制度。
2、社会保险计划由政府举办，强制某一群体将其收入的一部分作为社会保险税(费)形成社会保险基金，在满足一定条件的情况下，被保险人可从基金获得固定的收入或损失的补偿，它是一种再分配制度，它的目标是保证物质及劳动力的再生产和社会的稳定。
3、社会保险的主要项目包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险。