开店老板欠债不还扣车违法吗

扣车违法。
1、对方欠债不还的，可以向法院起诉，申请财产保全，查封对方的车辆。
2、私自扣押他人车辆侵犯了他人的财产权，是违法的。
行动建议：
1、债务人不肯还钱，债权人可以向法院起诉对方。
2、向法院起诉时，可以申请法院进行财产保全，防止对方进行财产转移。但个人是不能进行扣车行为的，这是违法的。
3、对方如果不履行判决的，可以申请法院强制执行。
4、法律文书生效后向法院申请强制执行，法院在受理强制执行时，会依法查询债务人名下的房产、车辆、证券和存款。