甲乙双方形成雇佣关系，是否是雇佣关系，雇佣关系如何区分

根据描述的情况，甲乙双方形成承揽关系，不是雇佣关系或劳动关系。
承揽关系与雇佣关系的区别主要在于：
（1）雇佣关系中雇主与雇工之间存在着一定的人身依附关系。雇工对于工作如何安排一般没有自主选择权，雇主可以随时干预雇工的工作，雇工的劳动系一种“从属性劳动”;承揽关系中定作人与承揽人地位平等，承揽人对工作如何安排有完全的自主权，定作人无权干预，承揽人的劳动系一种“独立劳动”。
（2）雇佣关系中，雇佣合同的标的注重雇工无形的劳务给付，以供给劳务本身为目的。而在承揽关系中，承揽合同的标的表现为物化的劳动成果，重在有形工作之完成，是以提供通过劳务产生的工作成果为目的。可见，雇佣关系偏重于劳动者出卖劳动力的行为，承揽关系则偏重于完成的劳动成果。
（3）债务不履行时，两者判断的标准不同。承揽属于交付成果型的合同，没有交付成果或交付的成果不符合约定即构成违约。而雇佣不涉及成果的交付，侧重于提供的劳务是否合格，雇工未按雇主要求提供劳务即为违约。
（4）合同义务可否转移不同。雇佣关系中，雇工不能将自己应付的劳动义务转移给他人承担，必须亲自履行。而在承揽关系中，承揽人可以将承揽的工作部分交给第三人来完成。
由上可见，双方应为承揽关系。最高人民法院《关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十条规定“承揽人在完成工作过程中对第三人造成损害或者造成自身损害的，定作人不承担赔偿责任。但定作人对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任”，据此，在一般情况下，承揽人在施工过程中发生伤亡，自负责任。如果承接的工程需要一定的作业资质，但甲方没有尽到这方面的注意义务，故甲方应承担一定的赔偿责任，因其存在选任过错。