公司没签合同离职不给发工资怎么办

首先，公司未签订劳动合同这一行为已然违反了《劳动合同法》。
在此情形下你选择离职，而公司还不发放工资，这无疑是错上加错。
你可以搜集能够证实你在该公司工作的证据，像是工作证、考勤记录、工资发放记录（倘若有）以及工作往来邮件等。
接着向劳动仲裁机构提起仲裁申请，要求公司支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额，同时要求公司支付拖欠的工资。
在仲裁的进程中，劳动仲裁机构会依据双方所提供的证据来进行审理。
倘若你对仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼。
然而，在整个过程中，务必注意遵守法定程序，及时递交相关的证据材料。